Resepi Udang Sambal Petai

Udang sambal petai aku masak untuk berbuka puasa hari ini sekali dengan lauk paprik. Aku memang peminat setia sambal petai. Anak-anak aku suka makan udang. Jadi, to be fair aku masaklah udang sambal petai. Ayahnya okay, anak-anak pun okay. Resepi ni adalah mengikut cara aku. Cara yang mudah dan senang. Apa pun yang pentingnya sedap. Peminat setia masakan aku biasanya anak-anak akulah. Kalau mak dia orang masak, dia orang akan makan pelan-pelan je, sikit pulak tu. Tapi kalau paknya masak, makan dia orang mesti bertambah. Adeh la, paknya memang suka angkat bakul. Kalau maknya baca entrinya sah la akan berperang. Nasib baik maknya tak tau aku ada blog...haha. Okaylah, cerita banyak pun tak guna. Jom tengok resepi Udang Sambal Petai yang senang bangat ini.

Resepi Udang Sambal Petai

Bahan-bahan

1/2 kg udang

200 gram petai (mata sahaja)

3 ulas bawang putih*

4 biji bawang merah*

1 inci halia*

Belacan sebesar ibu jari* (bakar dahulu)

6 sudu makan cili boh/cili kisar*

1 batang serai diketuk 

1 biji bawang besar potong gelang

1 @ 1 1/2 sudu kecil garam

2 @ 2 1/2 sudu kecil gula

1/2 sudu kecil serbuk perasa atau boleh digantikan dengan serbuk cukup rasa

sedikit air asam jawa 

sedikit air

minyak untuk menumis

Cara

Masukkan semua bahan yang bertanda * ke dalam blender kemudian tambah sedikit air dan kisar halus (cili boh/cili kisar pun blend sekali).

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga naik minyak. Masukkan serai yang diketuk. 

Masukkan udang yang telah dibersihkan. Terpulang sama ada nak buang kepala atau tidak. Gaul rata. Aku biasanya potong janggut dan muncung tajamnya sahaja. Kepala udang sedap kalau disedut kuahnya, sebab itulah aku tak buang kepala udang.

Masukkan petai. Kalau kering tambah sedikit air. Biasanya udang akan mengeluarkan air bila di masak. Jadi tak perlu tambah air yang banyak. Masukkan bawang besar. Gaul rata.

Masukkan air asam jawa. Gaul rata. Bila menggelegak tambah garam, gula dan serbuk perasa. Adjust garam dan gula ikut selera anda. Nak sambal yang sedap mesti lebihkan gula berbanding garam. Biar ada rasa sedikit manis tapi jangan terlebih manis pulak. 

Bila rasa dah sesuai dengan selera anda, tutup api. Sambal udang dan petai tak boleh masak lama sangat nanti udang jadi kecut dan liat lepas tu petai jadi kurang rangup.

Resepi Paprik Ala Restoran Tomyam

Hari ini aku bercuti. Saja bercuti rehatkan badan sebab rasa macam nak demam pulak. Sebelum betul-betul demam baiklah aku berehat dulu. Oleh kerana hari ini aku free jadi gatal tangan pulak nak ke dapur. Pukul 2.30 petang sempat lagi aku ke pasar beli barang untuk dimasak habuan berbuka puasa nanti. Aku cadang nak masak udang sambal petai dan lauk paprik macam resepi yang tukang masak tomyam berikan pada aku tempoh hari. Resepi paprik ala warung tomyam tu entrinya kat sini http://pipsterian.blogspot.com/2015/06/resepi-paprik-ala-warung-tomyam.html

Dah siap beli barang, balik rumah terus aku bertukang kat dapur. Orang rumah aku kerja jadi rajalah aku kat dapur. Aku kalau memasak tak berapa suka ada ramai orang kat dapur. Kacau kerja aku je. Kalau bini aku baca ni mampos aku hehe. Setelah bertungkus lumus akhirnya jadilah juga lauk paprik yang aku idamkan. Aku guna isi ayam dan sotong. Kacang pea aku tak masukkan. Lain-lain bahan dalam resepi tu semua ada. Inilah dia rupanya lauk paprik aku tu. 

Paprik ayam dan sotong ala warung tomyam

Biasa kalau order kat warung tomyam sayurnya yang lebih berbanding lauk. Nak puas hati masaklah kat rumah. Boleh lebihkan lauk berbanding sayur. Rasa lauk paprik ni belum tahu lagi macam mana. Aku hanya rasa dengan lidah je sebab berpuasa tapi biasanya kalau rasa dengan lidah okay, maksudnya rasanya okaylah tu. Dulu aku tak tahu boleh rasa masakan gunakan lidah ketika sedang berpuasa. Ada satu pak haji yang bekerja sebagai chef yang mengajar aku cara-cara merasa masakan ketika berpuasa. Caranya macan yang aku cakap tadilah. Gunakan lidah sahaja. Jangan telan. Kalau telan batallah puasa.

Resepi Paprik Ala Restoran Tomyam

Hari ini aku terjumpa dengan seorang mamat asal selatan Siam yang kerja sebagai tukang masak di warung tomyam. Biasa la, aku kalau berjumpa dengan tukang masak tomyam tanpa berlengah lagi akan tanya resepi. Kali ini aku tanya resepi lauk paprik. Banyak sebenarnya yang aku nak tanya tapi biarlah aku tanya satu-satu dulu. Kalau tanya banyak-banyak pun bukannya aku boleh ingat. Orang tua macam tu lah, ingatan makin lemah seiring dengan peningkatan usia. Apa lagi macam aku ni yang suka makan kari kepala ikan. Kata orang makan kari kepala ikan boleh melemahkan daya ingatan. Wallahu A'lam.

Resepi ini aku belum cuba lagi. Aku cepat-cepat masukkan dalam blog ini supaya tak lupa. Boleh buat rujukan di masa depan. Ada masa nanti aku akan cuba tapi biasanya kalau resepi tukang masak yang beri memang resepi tersebut adalah sahih. Macam resepi sup ekor dan tulang ala restoran tomyam dalam entri aku terdahulu kat sini  http://pipsterian.blogspot.com/2015/03/sup-ekor-dan-sup-tulang-kedai-tomyam_31.html, memang sedap dan sama macam yang biasa kita makan kat warung tomyam. Kali ini aku hanya masukkan bahan-bahan dan kuantitinya sekali. Bila dah cuba nanti aku akan buat entri susulan disertai dengan gambar hasil masakannya sekali. Kepada sesiapa yang nak cuba silakan. Mudah-mudahan ianya memberi manfaat kepada kita semua.

Resepi Lauk Paprik Ala Warung Tomyam

Bahan-bahan (untuk satu hidangan)

Sedikit isi ayam atau udang atau sotong atau daging atau kesemuanya sekali 

(Kalau ada daging elok la rebus dulu bagi empuk - rebus berasingan)
Sedikit kacang panjang

Sedikit bunga kubis

Sedikit kacang pea 

Sedikit jagung muda

3 tangkai cili api diketuk

1/4 biji bawang holland hiris kasar menegak

2 ulas bawang putih diketuk

1 helai daun limau purut dicarik

1 sudu kecil sos tiram

2 sudu kecil sos cili

1 sudu kecil cili boh

1 sudu kecil sambal belacan (kena buat sambal belacan dululah)

1 sudu kecil gula

1 sudu kecil serbuk perasa

1/2 sudu kecil garam

Sedikit air (lebih kurang 1/2 senduk)

Minyak masak untuk menggoreng.

Cara

Panaskan minyak masak. Goreng isi ayam, udang, sotong dan daging. Bila dah masak perlahankan api dan tolak ketepi lauk kemudian kaut dan asingkan minyak panas tersebut ke dalam bekas lain. Tinggalkan hanya minyak panas yang tak boleh dikaut sahaja.

Normalkan api semula kemudian masukkan bawang putih, bawang holland. Gaul rata. Masukkan pula cili boh. Agak-agak cili boh dah masak masukkan daun limau purut dan segala bagai sayur yang telah dipotong termasuklah cili api. Gaul rata.

Masukkan sos tiram, sos cili, dan sambal belacan. Tambah air, gaul rata.

Tambah gula, garam dan serbuk perasa.

Perasakan dulu, agak-agak rasa dah ngam matikan api. Sedia untuk dihidang.

p/s - proses masak lauk paprik ni sekejap je. Tak sampai 10 minit dah siap.